Recettes de buccins ou bourgots – Idées de recettes

Ingrédients: 1 conserve de buccins saumurés 5 onces; 2 échalotes; 2 gousses d’ail; 6 branches de coriandre fraîche; 2 cuillères à soupe de jus de lime; 1 filet d’huile d’olive; Poivre moulu au goût
Nombre de portions: 4

Préparation: 1. Bien égoutter et rincer les buccins.; 2. Hacher les buccins en fines tranches.; 3. Hacher le reste des ingrédients et mélanger le tout.; 4. Servir sur des biscottes.

Ingrédients: 3 pommes de terre tranchées mince; 1 poireau émincé; 500 ml (2 tasses) de mozzarella râpé; 2 conserves de 5 oz de buccins tranchés; Poivre du moulin au goût; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym; 1 conserve de 284 ml (10 oz) de macédoine de légumes; 500 ml (2 tasses) de sauce béchamel; 15 ml (1 c. à soupe) de fleur d’ail

Préparation: 1. Dans un plat en pyrex beurré de 9 po x 13 po (3 litres), déposer les tranches de pommes de terre en les chevauchant pour couvrir le fond.; 2. Saupoudrer du poireau émincé, ajouter la macédoine de légumes, assaisonner de poivre et de thym et de 1 tasse de la mozzarella.; 3. Mettre au four à 400 °F (200 °C) environ 35 min et couvrir.; 4. Découvrir, ajouter les buccins et la tasse de mozzarella restante.; 5. Mélanger la fleur d’ail et la béchamel et couvrir avec le mélange de béchamel.; 6. Faire gratiner et servir.

Source: Saveurs d'ici

Ingrédients: 125 ml (1/2 tasse) de poivrons verts en dés; 1 gousse d’ail hachée; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 2 tomates épépinées en julienne; 125 ml (1/2 tasse) de courgettes jaunes en dés; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc; 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais haché; 450 g (1 lb) de buccins émincés; Sel et poivre au goût

Préparation: 1. Faire revenir l’ail et le poivron dans l’huile d’olive.; 2. Ajouter les tomates, les courgettes et le basilic et cuire 2 minutes.; 3. Incorporer le vin et réduire des deux tiers.; 4. Assaisonner sel et poivre.; 5. Ajouter les buccins.; 6. Servir sur fettuccini aux fines herbes.

Source: Radio Canada

Ingrédients: 1 tasse (250 ml) d'eau froide; 1 sachet de gélatine sans saveur; 125 ml (1/2 tasse) de poivrons verts hachés; 125 ml (1/2 tasse) de poivrons rouges hachés; 125 ml (1/2 tasse) d'échalotes hachées; 1 paquet de 250 g de fromage à la crème; Buccins tranchés - 2 conserves de 5 oz.; 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise; 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature; 5 ml (1 c. à thé) de Thym

Préparation: 1. Mélanger l’eau et la gélatine.; 2. Faire fondre l’eau et la gélatine à feu très doux en brassant constamment; 3. Retirer du feu et ajouter tous les autres ingrédients.; 4. Verser dans un moule à aspic (couronne ou tout autre bol au choix) et réfrigérer pour un minimum de 4 heures.; 5. Pour faciliter le démoulage, faire tremper le moule (ou bol) 10 à 15 secondes dans l’eau chaude.; 6. Servir sur des craquelins ou du pain croûté.

Source: Saveurs d’ici

Temps de préparation: 40 minutes / marinade 3 à 4 heures
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Nombre de portions: 8
Ingrédients: 1 L (4 tasses) d’eau; 1 L (4 tasses) de vin blanc; 1 carotte; 1 bouquet garni (thym, persil, laurier); 1/2 oignon; 1/2 branche de céleri; 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel; 2 kg (4 lbs) de buccins; 1 échalote verte, hachée; 1 tomate en petits dés; 1 petit piment jalapeno en dés; 1 oignon moyen en dés; 1/2 poivron rouge en dés; 1/2 poivron vert en dés; 1/2 poivron jaune en dés; Jus de 3 limes; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 laitue frisée; Oeufs de caille cuits durs pour décorer

Préparation: 1. Préparer le court-bouillon en versant l’eau et le vin blanc dans une grande casserole.; 2. Ajouter la carotte, le bouquet garni, l’oignon, le céleri et le gros sel.; 3. Amener à ébullition et maintenir celle-ci 15 minutes, pour bien répartir les saveurs.; 4. Nettoyer les buccins dans l’eau froide et les plonger dans le court-bouillon.; 5. Ramener ce dernier à ébullition et réduire aussitôt la chaleur.; 6. Laisser mijoter 1 heure, à feu doux.; 7. Réfrigérer les buccins de 3 à 4 heures, dans le bouillon.; 8. Pendant ce temps, mélanger l’échalote verte, la tomate, le piment, l’oignon, les poivrons, et le jus des limes.; 9. Laisser mariner de 3 à 4 heures au réfrigérateur.; 10. Sortir les buccins de leur coquille avec une épingle, puis les couper en fines rondelles.; 11. Les ajouter à la préparation de légumes marinés.; 12. Mélanger délicatement.; 13. Mélanger l’huile d’olive et les feuilles de laitue.; 14. Répartir celles-ci dans les assiettes. Répartir celles-ci dans les assiettes.; 15. Déposer dans chacune quelques cuillerées de salade de buccin.; 16. Décorer chaque portion d’oeufs de caille.

Tiré de: Authentique cuisine du Québec

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