Salade de buccins

Temps de préparation

40 minutes / marinade 3 à 4 heures

Temps de cuisson

1 heure 15 minutes

Nombre de portions

8

Ingrédients

1 L (4 tasses) d’eau

1 L (4 tasses) de vin blanc

1 carotte

1 bouquet garni (thym, persil, laurier)

1/2 oignon

1/2 branche de céleri

15 ml (1 c. à soupe) de gros sel

2 kg (4 lbs) de buccins

1 échalote verte, hachée

1 tomate en petits dés

1 petit piment jalapeno en dés

1 oignon moyen en dés

1/2 poivron rouge en dés

1/2 poivron vert en dés

1/2 poivron jaune en dés

Jus de 3 limes

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

1 laitue frisée

Oeufs de caille cuits durs pour décorer

Préparation

1. Préparer le court-bouillon en versant l’eau et le vin blanc dans une grande casserole.

2. Ajouter la carotte, le bouquet garni, l’oignon, le céleri et le gros sel.

3. Amener à ébullition et maintenir celle-ci 15 minutes, pour bien répartir les saveurs.

4. Nettoyer les buccins dans l’eau froide et les plonger dans le court-bouillon.

5. Ramener ce dernier à ébullition et réduire aussitôt la chaleur.

6. Laisser mijoter 1 heure, à feu doux.

7. Réfrigérer les buccins de 3 à 4 heures, dans le bouillon.

8. Pendant ce temps, mélanger l’échalote verte, la tomate, le piment, l’oignon, les poivrons, et le jus des limes.

9. Laisser mariner de 3 à 4 heures au réfrigérateur.

10. Sortir les buccins de leur coquille avec une épingle, puis les couper en fines rondelles.

11. Les ajouter à la préparation de légumes marinés.

12. Mélanger délicatement.

13. Mélanger l’huile d’olive et les feuilles de laitue.

14. Répartir celles-ci dans les assiettes. Répartir celles-ci dans les assiettes.

15. Déposer dans chacune quelques cuillerées de salade de buccin.

16. Décorer chaque portion d’oeufs de caille.

Tiré de: Authentique cuisine du Québec