Rouleaux au crabe, à la sauce aigre-douce

Ingrédients

Sauce aigre-douce

60 ml (4 c. à soupe) de cassonade

60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de riz

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

30 ml (2 c. à soupe) sauce soya

30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mâm)

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide

Rouleaux au crabe

250 g de chair de crabe

2 carottes

250 ml de fèves germées

2 gousses d’ail hachées finement

15 ml (4 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mâm)

30 ml (4 c. à soupe) de basilic thaïlandais frais haché

30 ml (4 c. à soupe) de menthe fraîche hachée

8 crêpes de riz de 17,5 cm (7 po) de diamètre

Huile d’arachide pour grande friture

Épinards frais

Julienne de carottes

Nombre de portions

4

Préparation

1. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce aigre-douce, sauf la fécule de maïs et l’eau froide, puis porter à ébullition. Diluer la fécule de maïs dans l’eau froide; incorporer à la sauce et faire cuire environ 3 minutes.

2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la chair de crabe, les fèves germées, les carottes, l’ail, la sauce de poisson, le basilic et la menthe. Réserver.

3. Dans une friteuse, préchauffer l’huile d’arachide à 190 degrés Celsius.

4. Tremper une crêpe de riz dans l’eau chaude pendant 20 secondes, ou jusqu’à ce qu’elle ramollisse. L’étaler sur le plan de travail et déposer une petite quantité de farce au centre. Replier les côtés vers l’intérieur avant de rouler. Répéter avec les autres crêpes.

5. Faire frire les rouleaux dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et légèrement dorés. Servir avec la sauce aigre-douce, les épinards frais et la julienne de carottes.

Note

Recouverte d’huile, la pâte de tomates peut se conserver plusieurs jours dans un contenant hermétique, au réfrigérateur. Elle peut aussi se congeler.